Littérature

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Compte à rebours et un chronomètre numérique

Qu'est ce que l'activité de l'eau?

Est défini comme étant l'activité de l'eau (valeur aw), l'humidité d'un produit obtenu par la pression partielle de vapeur d'eau sur leurs surfaces d'équilibre. L'aw-valeur dépend de la composition, la température et la teneur en eau du produit. Avoir un impact sur les caractéristiques de qualité, tels que la texture, la saveur, la couleur, le goût, la valeur nutritive du produit et sa durée de vie.

Ainsi, il pourrait être défini comme la quantité de "libre" ou "disponible" de l'eau du produit.

Les micro-organismes nécessitent la présence d'eau dans un formulaire disponible à croître et à exercer leurs fonctions métaboliques. La meilleure façon de mesurer la disponibilité de l'eau est en activité de l'eau (aw).

Ainsi que d'autres paramètres tels que le pH, est l'un des facteurs intrinsèques qui facilitent ou empêchent la croissance microbienne dans les aliments. Ainsi, la mesure de l'activité de l'eau est importante de contrôler cette croissance.

Pourquoi est-il important de mesurer?

La valeur de aw d'un produit est liée à un large éventail de fonctionnalités telles que:

Sécurité microbiologique : les micro-organismes ont besoin de la présence d'eau dans un formulaire disponible à croître et à exercer leurs fonctions métaboliques. Le meilleur moyen de mesurer la disponibilité de l'eau se fait par l'activité de l'eau (aw). Avec d'autres paramètres tels que le pH, est l'un des facteurs intrinsèques qui facilitent ou empêchent la croissance microbienne dans les aliments. Ainsi, la mesure de l'activité de l'eau est importante de contrôler cette croissance.

Contrôle des textures et produits tels que biscuits, snacks, boulangerie ...

La migration de l'eau entre les différents couche d'un produit, pâtisseries fourrées, des sandwiches, etc...

La prise en masse de commande et l’agglutination, en particulier dans des produits tels que le sucre en

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épices, les produits pharmaceutiques, etc...

La mesure de l'activité de l'eau peut être effectuée à tout type de produit alimentaire (épices, des pâtes, de la farine, des pâtisseries, du chocolat, des gâteaux, des saucisses, de la viande, du poisson, des plats préparés), ainsi que les aliments pour animaux et de produits pharmaceutiques et cosmétiques.

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